Бадьян. (Звездчатый анис) "Считают, ссылаясь на очень древние ист - пост # 3460

Бадьян.
(Звездчатый анис)

"Считают, ссылаясь на очень древние источники, что если каждый год во время вхождения солнца в созвездие Овна и до времени перехода в созвездие Рака каждый день принимать внутрь по одному дирхаму мелко растолченных семян бадьяна с таким же по весу количеством сахара-песка, то в тот год человек, применяющий это средство, ничем не будет болеть".
Муххамед Хуссейн.

Первыми на бадьян наткнулись китайцы, причем очень давно - еще до нашей эры. Однако в начале XVI века ушлые торговцы умудрились завезти пряность в Европу, и Европу немедленно разорвало от любви к анису. Оттуда бадьян попал в Россию, и редкий сбитень в хороших домах готовился без него. Впрочем, первое время анис завозился из той самой Европы, потому был достаточно дорог. Но мы не ищем легких путей, и со временем путь в Китай стал открыт через Сибирь и Монголию - и вуаля (кстати, по этой причине бадьян называют сибирским анисом).

Выглядеть идеальный бадьян должен так:
в упаковке, за которую вы отдаете деньги, должно быть не менее 80% целых, хорошо развитых плодов с «размахом лучей» от 2,5 до 4см без плодоножек, веточек и прочих атрибутов.
Цвета он должен быть равномерного, красновато-коричневого, запах должен иметь сильный, а вкус - сладкий.
Пожалуйста, учтите, что то, что в России и местами в Украине продается, как первоклассный анис, имеет все же классификацию бадьяна дробленого или ломанного. Он состоит из осколков звездочек, туда же попадают обломки плодов и ножек. Годится он в основном для извлечения эфирного масла, но нам его продают по цене первоклассного.
Как выбрать бадьян правильно:

"Сначала приглядимся к внешнему виду.Максимальное количество эфирного масла накапливается в хорошо развитых плодах, с уже сформировавшимися в них семенами, частично открытых.
Нормальный цвет бадьяна – красновато-бурый. Внутренняя сторона «луча», там, где семечко – светло-коричневая, блестящая. Темно-коричневый, почти черный цвет означает, что бадьян неаккуратно сушили, что влияет на качество не в лучшую сторону.
Затем рекомендуют расщепить или разломить один «лучик» и понюхать разлом. Если запах усилится, пряность свежая, эфирного масла еще достаточно много. Если же запах не усиливается или его вовсе нет, значит, пряность старая.
Еще один признак свежести бадьяна: поскрести ногтем или чем-то острым «нижнюю» корявую сторону луча. Если мелкий темно-красный порошок маслянистый и собирается в комок - пряность свежая, если он легко открашивается и рассыпается – лучше поискать бадьян в другом месте.

Хранится бадьян 2-3 года герметически закрытым и в прохладном месте."

Выбрали и приобрели бадьян - и что с ним делать, кроме как добавлять в выпечку? Тут начинается самое интересно, потому что анис является почти медицинской специей:

Бадьян оказывает противовоспалительное, ветрогонное действие и улучшает деятельность желудка.

Он отлично помогает при кашле и его так же можно использовать при цистите, добавляя его в морс.

Бодрящая вода: кипятим литр воды и заливаем им веточку мяты, стружку лимонной цедры и звездочку бадьяна. Настаиваем пока не остынет, добавляем несколько кружочков лимона и мед, ставим остужаться в холодильник. Такую воду хорошо пить летом в жару, а осенью она поможет укрепить иммунитет.

Чтобы облегчить кашель, можно сварить сироп на эхинацее и алтее, а за 5-7 минут до готовности бросить в него звездочку бадьяна. Снимите с плиты, дайте остыть и добавляйте в чай на ужин или пейте по столовой ложке перед сном.

Киевская легенда гласит, что на рубеже веков дело знаменитого кондитерского рода Балабух после долгого процветания вдруг стало прогорать. Тогда-то и возникла идея, обещавшая принести прибыль: лекарство-конфеты. Карамель от гастрита, батончики от радикулита, леденцы от ревматизма. Специально нанятый чешский кондитер Собитек разработал много специальных рецептур подобных сладостей. Самыми удачными из них оказались леденцы от кашля. За лекарственное действие и специфический привкус этих конфет отвечал бадьян.